Сублімовані фрукти чи сухофрукти — у чому різниця і що обрати

На перший погляд здається, що сублімовані фрукти і сухофрукти — це одне й те саме. І ті, і інші — це висушені фрукти. Але насправді це два принципово різних продукти з різною технологією виробництва, різним складом і різною користю.

Технологія виробництва

Сухофрукти сушать одним із трьох способів — на сонці, в духовці або в промисловому дегідраторі. В усіх випадках використовується тепло: фрукти нагрівають до 40-70°C, щоб випарувати з них вологу. Процес займає від кількох годин до кількох днів.

Сублімовані фрукти виготовляють методом сублімації. Спочатку свіжі фрукти заморожують при шоковій температурі -40°C, а потім поміщають у герметичну вакуумну камеру. Під низьким тиском лід переходить одразу в пару, минаючи рідку фазу. Жодного нагрівання — вся структура, смак і колір залишаються такими ж, як у свіжого фрукту.

Склад

Сухофрукти. Часто містять додатковий цукор (особливо промислові — ізюм, курага, чорнослив), сірчистий ангідрид (E220) для збереження кольору, рослинну олію для блиску, іноді консерванти.

Сублімовані фрукти. У складі якісних сублімованих фруктів — лише один інгредієнт: сам фрукт. Без цукру, без консервантів, без барвників. У продуктах FRUTTA склад завжди максимально чистий.

Користь і поживна цінність

Сухофрукти зберігають близько 30-50% вітамінів свіжого фрукта. Вітамін C майже повністю руйнується під час нагрівання. Зате зберігаються мінерали, клітковина і натуральний цукор — тому сухофрукти залишаються поживними, але менш "вітамінними".

Сублімовані фрукти зберігають до 98% вітамінів і мікроелементів свіжого фрукта. Вітамін C, група B, антиоксиданти — все залишається в продукті. Це робить сублімовані фрукти майже еквівалентом свіжих за поживною цінністю.

Смак і текстура

Сухофрукти — м'які, тягучі, часто липкі. Смак зазвичай інтенсивний, але відрізняється від свіжого фрукта через теплову обробку — карамелізується натуральний цукор, змінюються аромати.

Сублімовані фрукти — легкі, дуже хрусткі, тануть у роті. Смак максимально близький до свіжого фрукта, іноді ще інтенсивніший через концентрацію смакових речовин.

Термін зберігання і зручність

Сухофрукти — зберігаються 6-12 місяців. Важать відносно багато (20-40% від ваги свіжого фрукта). При неправильному зберіганні можуть запліснявіти.

Сублімовані фрукти — зберігаються до двох років у закритій упаковці. Важать у 8-10 разів менше свіжого фрукта. Не псуються через вологість, якщо упаковка не пошкоджена.

Що обрати

Якщо для вас важливі максимум вітамінів, чистий склад без цукру і природний смак — обирайте сублімовані фрукти. Вони дорожчі за сухофрукти, але це обґрунтовано технологією і якістю.

Якщо бюджет обмежений і ви шукаєте поживний перекус з клітковиною — сухофрукти теж підійдуть, просто читайте склад і уникайте продуктів з доданим цукром та консервантами.

Спробуйте різницю на собі — замовте сублімовану полуницю або малину і порівняйте зі звичними сухофруктами.