Сублимированные фрукты или сухофрукты — в чём разница и что выбрать
На первый взгляд кажется, что сублимированные фрукты и сухофрукты — это одно и то же. И те, и другие — это высушенные фрукты. Но на самом деле это два принципиально разных продукта с разной технологией производства, разным составом и разной пользой.
Технология производства
Сухофрукты сушат одним из трёх способов — на солнце, в духовке или в промышленном дегидраторе. Во всех случаях используется тепло: фрукты нагревают до 40-70°C, чтобы испарить из них влагу. Процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней.
Сублимированные фрукты производят методом сублимации. Сначала свежие фрукты замораживают при шоковой температуре -40°C, а затем помещают в герметичную вакуумную камеру. Под низким давлением лёд переходит сразу в пар, минуя жидкую фазу. Никакого нагревания — вся структура, вкус и цвет остаются такими же, как у свежего фрукта.
Состав
Сухофрукты. Часто содержат дополнительный сахар (особенно промышленные — изюм, курага, чернослив), сернистый ангидрид (E220) для сохранения цвета, растительное масло для блеска, иногда консерванты.
Сублимированные фрукты. В составе качественных сублимированных фруктов — только один ингредиент: сам фрукт. Без сахара, без консервантов, без красителей. В продуктах FRUTTA состав всегда максимально чистый.
Польза и пищевая ценность
Сухофрукты сохраняют около 30-50% витаминов свежего фрукта. Витамин C почти полностью разрушается при нагревании. Зато сохраняются минералы, клетчатка и натуральный сахар — поэтому сухофрукты остаются питательными, но менее "витаминными".
Сублимированные фрукты сохраняют до 98% витаминов и микроэлементов свежего фрукта. Витамин C, группа B, антиоксиданты — всё остаётся в продукте. Это делает сублимированные фрукты почти эквивалентом свежих по пищевой ценности.
Вкус и текстура
Сухофрукты — мягкие, тягучие, часто липкие. Вкус обычно интенсивный, но отличается от свежего фрукта из-за тепловой обработки — карамелизуется натуральный сахар, меняются ароматы.
Сублимированные фрукты — лёгкие, очень хрустящие, тают во рту. Вкус максимально близок к свежему фрукту, иногда даже интенсивнее из-за концентрации вкусовых веществ.
Срок хранения и удобство
Сухофрукты — хранятся 6-12 месяцев. Весят относительно много (20-40% от веса свежего фрукта). При неправильном хранении могут заплесневеть.
Сублимированные фрукты — хранятся до двух лет в закрытой упаковке. Весят в 8-10 раз меньше свежего фрукта. Не портятся из-за влажности, если упаковка не повреждена.
Что выбрать
Если для вас важны максимум витаминов, чистый состав без сахара и природный вкус — выбирайте сублимированные фрукты. Они дороже сухофруктов, но это обосновано технологией и качеством.
Если бюджет ограничен и вы ищете питательный перекус с клетчаткой — сухофрукты тоже подойдут, просто читайте состав и избегайте продуктов с добавленным сахаром и консервантами.
Попробуйте разницу на себе — закажите сублимированную клубнику или малину и сравните с привычными сухофруктами.