Что такое сублимированные фрукты?
Как делают сублимированные ягоды?
Процесс сублимации состоит из 3 этапов
1. Быстрая заморозка
Перед обработкой ягоды подвергаются быстрой заморозке при температуре до -40 °C. При таком способе замораживания структура фруктов и ягод не разрушается.
2. Создание вакуума
Затем замороженные продукты перемещают в герметично закрытую камеру, из которой начинают откачивать воздух.
3. Повышение температуры и испарение
После понижения давления в камере начинают постепенно повышать температуру. Лед испаряется, а образующийся пар откачивается. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс окончен.



Как использовать сублимированные ягоды?
- Посыпать готовые десерты
- Добавлять в тесто
- Добавлять в мармелад и зефир для укрепления текстуры.
- Посыпать зефир, маршмеллоу, трюфели
- Добавлять в крем для придания ягодного вкуса и натурального цвета.
- Для шоколадных конфет – в начинку и как декор
Можно использовать как порошок сублиматов, так и целые ягоды или кусочки. Единственное, если используете сублимированные ягоды в качестве натурального красителя, помните – что они дадут не яркий цвет. Поэтому сначала пробуйте на небольшом количестве крема.
Надеюсь, теперь вам не страшно будет иметь дело с сублимированными ягодами и фруктами. Один у них минус – дорогие… Но зато очень полезны.



100% свежести, природы и качества
Сублимированные продукты появились на рынке Украины не так давно, но уже уверенно набирают популярность среди кондитеров и поклонников правильного питания. Многие путают сухофрукты и сублимированные фрукты.
Давайте же разберемся в чем их отличие.
Отличие сухофруктов и сублимированных фруктов
1. Процесс сушки
Температура, при которой сушатся сухофрукты в промышленных масштабах 50-70С, современные сушки могут ее снизить до 40-60С. Процесс сублимации происходит при 30С, благодаря чему в продукте сохраняется до 95% полезных веществ и витаминов.
2. Форма, цвет, вкус
Сублимация позволяет сохранить первозданный вид продукта после сушки, при этом сухофрукты теряют свой внешний вид, сжимаясь и уменьшаясь в размере. Вкус и цвет при сублимации сохраняются на 100%, в то время как при обычной сушке они снижают свою интенсивность.
3. Вес и содержание влаги
Сублимированные ягоды и фрукты в 10 раз легче свежих, содержание влаги у них менее 5%, в сухофруктах остается до 20% влаги. Таким образом, сублимированные продукты на 15% легче сухофруктов.
4. Обработка
Производители сухофруктов перед изготовлением продукта обрабатывают его диоксидом серы, это необходимо для предотвращения появления в ягодах и фруктах насекомых и плесени.
Сублимированные продукты совсем ничем не возделываются – это на 100% натуральные ягоды и фрукты без добавления сахара, консервантов и красителей.
Каждый из двух видов сушки хорош и позволяет нам наслаждаться ягодами и фруктами круглый год. Но, сухофрукты, и сублимированные ягоды и фрукты – это совсем два разных продукта которые отличаются как вкусом, так и внешним видом.

Вкусные и полезные фрукты круглый год
✔ Полностью созревшие
✔ Насыщенный вкус
✔ Сохранили питательные витамины + минералы
✔ Легкий и хрустящий
✔ Длительный срок хранения до 3 лет
Вам понравится
-
Клубника сублимированная
210 reviewsОбычная цена От 75 грнОбычная ценаЦена за единицу / за -
Ананас сублимированный
70 reviewsОбычная цена От 85 грнОбычная ценаЦена за единицу / за -
Малина сублимированная
98 reviewsОбычная цена От 75 грнОбычная ценаЦена за единицу / за -
Распродажа
ИНЖИР СУБЛИМОВАННЫЙ
38 reviewsОбычная цена От 89 грнОбычная ценаЦена за единицу / за109 грнЦена со скидкой От 89 грнРаспродажа